Betriebsbesichtigung Knusperstube
Im Rahmen des Wahlpflichtfachs Geographie unternahmen die Schülerinnen und Schüler der 7a und 7b des Stiftsgymnasiums St. Paul eine spannende Exkursion zur Knusperstube. Ziel des Besuchs war es, einen Einblick in die Abläufe eines modernen Produktionsbetriebs der Lebensmittelindustrie zu erhalten und wirtschaftliche Zusammenhänge praxisnah kennenzulernen.
Nach der Ankunft wurden wir freundlich vom Besitzer Peter Storfer empfangen und erhielten zunächst einen genaueren Einblick in die Entwicklung des Unternehmens. Die Knusperstube wurde in den 1970er-/1980er-Jahren als kleiner regionaler Bäckereibetrieb gegründet und entwickelte sich in den folgenden Jahrzehnten stetig weiter. Durch den Ausbau der Produktion sowie Kooperationen mit Handelsketten konnte das Unternehmen wachsen und sich am Markt etablieren. Mit der Zeit wurden die Produktionsanlagen modernisiert und erweitert, wodurch heute große Mengen an Backwaren hergestellt werden können. Heute beschäftigt der Betrieb rund 100 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und produziert sowohl für den regionalen Markt als auch für große Handelsketten in mehreren Bundesländern sowie für Konzerne in Nachbarländern.
Im Anschluss begann die Betriebsführung durch die Produktionshallen. Besonders beeindruckend war die Größe und Technisierung der Anlage: Vom Mischen der Zutaten über das Kneten und Formen bis hin zum Backen und Verpacken sind viele Arbeitsschritte genau aufeinander abgestimmt. Dabei steht jedoch die Handarbeit im Vordergrund, da sie entscheidend für die Qualität der Produkte ist. Die eingesetzten Maschinen unterstützen die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter vor allem bei schweren oder wiederkehrenden Tätigkeiten und tragen zur Effizienz der Produktion bei.
Die Knusperstube stellt täglich eine enorme Menge an Backwaren her. So verlassen beispielsweise allein rund 20.000 Stück eines einzelnen Produkts pro Tag die Produktionsstätte. Für diese Produkte werden täglich zwischen 8 und 13 Tonnen Weizen verarbeitet. Insgesamt umfasst das Sortiment zahlreiche Brot- und Gebäcksarten, die teilweise als Teiglinge, Tiefkühl-Ware oder halbgebackene Produkte ausgeliefert werden.
Auch wirtschaftliche Aspekte wurden während der Führung thematisiert. Der Betrieb arbeitet in Klein-, Mittel- und Großserien und ist sowohl in der industriellen Produktion als auch im Handel tätig.
Zum Abschluss der Exkursion hatten wir die Möglichkeit, Fragen zu stellen, und es wurde gemeinsam eine Produktbewertung durchgeführt. Dabei wurde deutlich, dass die Knusperstube großen Wert auf Regionalität, Qualität und möglichst natürliche Zutaten legt.
Text: Jakob Wuggenig, 7b
Bilder: Johanna Gutsche, 7b
